Курортные вафли на протяжении веков

1856 г.

Курортные вафли являются неотъемлемой частью курортной жизни. Источники конца XVIII века приводят, что вафли были любимым сладким деликатесом горожан. Подъем производства данного деликатеса в городе Марианске Лазне датируется уже 1856 годом.

Предшественником курортных вафель были, вероятнее всего, «гостии». Уже в средневековье «гостии» готовили на открытом огне в металлических клещах, называемых «оплаточницы». Позднее «оплаточницы» использовались также для выпечки круглых вафель. Они были украшены рельефами, летоисчислениями или названием производителя вафель.

Легенда о возникновении вафель

Согласно легенде из XIX века курортные вафли возникли благодаря одному ловкому повару из премонстратского монастыря в городе Тепла. Однажды, когда ему заказали приготовление пирожного для гостей, ему пришло в голову воспользоваться «оплаточницой», используемой для выпечки «гостии». В простое тесто, приготовленное из воды и муки, он добавил сахар и молоко, а между испеченными вафлями насыпал нежную смесь из орехов, сахара, корицы и других нежных пряностей. Потом вафли соединил и запек. Десерт очень понравился, поэтому рецепт быстро покинул ворота монастыря. Вот так и возникло нежное лакомство.

1897 г.

Самый известный род кондитеров

К самым известным лакомствам конца XIX века принадлежали, бесспорно, изделия Франтишека Виттмаера, который был родоначальником известного рода кондитеров. Франтишек Виттмаер обучился ремеслу в городе Марианске Лазне. Это была первая чешская кондитерская в пограничной области, где готовили именно марианско-лазенские вафли.

1923 г.

Изобретатель шоколадных вафель

Самой известной личностью послевоенной истории производства курортных вафель в Чехии был, несомненно, Йозеф Гомолка (1892 – 1988 гг.), который получил опыт в приготовлении курортных вафель в г. Марианске Лазне. Три года он провел экспериментированием, пока ему удалось приготовить первую партию шоколадных вафель.

1948 г.

Послевоенный период

После Второй мировой войны производство курортных вафель перешло из рук частников в государством управляемые фабрики, но традиция производства марианско-лазенских вафель не прекратилось. С 1950 года производство вафель сосредоточилось в помещении бывшего туристического кафе «Виктория» на улице Махова в г. Марианске Лазне. Здесь в конце 50-х годов начали производить новинку - курортные треугольные вафли.

1970 – 1972 гг.

Модернизация фабрики

Производство вафель и в дальнейшем модернизируется, внедряются полуавтоматы для выпечки, и происходит механизация приготовления теста. Фабрика реконструируется, и в 1974 году марианско-лазеньское предприятие получает название, которое используется до сих пор – «Колоннада».

2022 г.

Сладкий вкус традиции сегодня

Традиционные курортные вафли «Колоннада» благодаря своему качеству принадлежат к самым популярным лакомствам. Секрет успеха заключается в оригинальной рецептуре и строго соблюдаемой технологии производства, которая требует нужный уход и время. Формы для выпечки изготовлены из бронзы, пластины круглых вафель созревают при строго установленной температуре и влажности воздуха четыре дня, и до сих пор перед выпечкой ореховая смесь посыпается вручную.